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CARTA

Abriendo boca...

Tabla de quesos nacionales con encurtidos y nueces
Paté de perdiz y foie gras mi cui con cebollas caramelizadas al oporto

y gel de maracuyá
Tabla de picoteo con ensaladilla, churritos de camarones, croquetas

y crujientes de gambón
Patatas pringonas con salsa brava, chédar y cebolla crispy
Pizza fina y crujiente de escalivada de anchoas, burrata y pesto
Sopa de Grazalema gratinada con queso payoyo y su mijita de pringâ
Guiso de chocos con garbanzos, gambas y hierbabuena
Salmorejo de fresón con huevo de codorniz y nieve de arbequina
Gambas al jerez sobre crema fina de ajos confitados en oliva virgen
Ensalada templada de perdiz escabechada, velo de manzanilla

y crumble de maíz tostado
Ensalada de atún encebollado, guacamole de wasabi y remolachas
Nuestro risotto de setas de temporada con lascas de parmesano
Arroz con presa de bellota en paella y para dos
Huevos rotos con patatas y jamón jamón

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Del Mar al Monte

Chipirones encebollados al Pedo Ximénez con panceta ibérica confitada
Salmonete con arroz negro de calamares, salsa holandesa y salicornia
Lomo de bacalao en tomate al estilo tradicional, yuca y huevas de avruga
Presa ibérica a la parrilla, parmentier de mostaza y cebollitas glaseadas
Lomo de vaca gallega a la parrilla
Meloso de vaca cocinado lentamente en su jugo

Cositas dulces...

Gamache de chocolate negro y pasión sobre crumble de halawa y cacao
Dame blanche (un clásico a nuestra manera), con polvo de cacahuetes

y barquillos
Tatin de manzana, helado de caramelo y roca de miel quemada
Fondant de frambuesa con cremoso de leche merengada
Arroz con leche, esponjoso de limón y confitura de cerezas
Granizado de limón
Granizado de café y Baileys
Nuestra tarta de zanahorias
Devil´s Food Cake

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BarLaBernarda-(12-de-90)
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