Jamón ibérico 100% Bellota 100grs.
Ensaladilla de gambones al ajillo y langostinos en tempura 1-2-3-7
Ensaladilla de pulpo Con esfera de guisantes, gel de piquillos y aceite de tinta 2-3
Ensalada de burrata con Tomate confitado, torreznos y nueces garrapiñadas 7-8
Carpaccio de calabacín con aceite de cardamomo, pimienta rosa y baba ganush
Tartar de pez espada con citronella, chutney de papaya y granizado de gin-fizz 4
Salmorejo de remolacha con espuma de payoyo, sal de ibérico y aceite de albahaca
Taco de atún escabechado con pimientos aliñados, cebolla roja encurtida y tapenade
Tabla de quesos nacionales con Idiazabal ahumado, Apolonio, cabra al pimentón y cabra al tomillo. Acompañado de espuma de miel y nueces 1-7-8
Tabla de patés Perdíz, dados de foie y oca. Acompañado de mermeladas caseras de higos, nueces y canela con manzana 1-3-7
Pulled pork ibérico con jengibre encurtido y B.B.Q. «La Bernarda» 1
Croquetas de elaboración caseras de pato con salsa Pekín 1-3-7
Tiras de pollo extra crujiente estilo Cajún con ensalada coleslaw y salsa tártara 1-3-7-10
Croquetas de elaboración caseras de pato con salsa Pekín
Croquetas de elaboración caseras de bacalao y gambas con mayo de eneldo fresco 1-3-7
Taco de carrilera ibérica glaseado con reducción de palo cortao sobre patatas fritas de cercanía 1-2-3-4-7
Bocata Bao asiático con mini burger de atún, wakame, salsa de ostras
y verduritas salteadas 1-4
Tataki de atún sobre lingote de arroz estilo japonés con trampantojo de
ortiguilla en tempura, guacamole, gel de soja, sésamo y musgo irlandés 1-3-4-11-12
Sed de patatas bravas del terreno con espuma de alioli de keenche 3
Huevos camperos con jamón ibérico con patatas del terreno fritas en aceite de oliva 3
Risoto de setas calabacín y parmesano 1-7
ALÉRGENOS: 1 Gluten 2 Crustáceo 3 Huevo 4 Pescado 5 Cacahuete 6 Soja 7 Lácteos 8 Frutos de cáscara 9 Apio 10 Mostaza 11 Granos de sésamo 12 Dióxido de azufre y sulfitos 13 Altramuces 14 Moluscos
