';

CARTA

Entrantes

Jamón ibérico 100% Bellota 100grs.

Ensaladilla de gambones al ajillo y langostinos en tempura 1-2-3

Ensaladilla de atún con mayo de anchoa y polvo de oliva negra 3-4

Ensalada griega con tomate de temporada, cherry, pepino, rúcula, queso feta, aceitunas negras y aderezo de orégano 7

Tomate de cercanía aliñao con AOVE, vinagre de Jerez, ajo y orégano
*Opcional con Melva Canutera 4

Tartar de corvina y gamba blanca con mango, aguacate y cebolla fresca con esferificación de mango y crujiente de musgo irlandés 1-2-4

Salmorejo de fresón con fresas caramelizadas

Salmorejo de mango con esferificación de su jugo

Poke de ahumado con arroz prohibido, brotes, aguacate y mango 4

Aliño de atún al estilo de Cai confitado con ajo, tomillo y orégano 4

Tabla de quesos nacionales con Idiazabal ahumado, Apolonio, cabra al pimentón y cabra al tomillo. Acompañado de espuma de miel y nueces 1-7-8

Tabla de patés: perdíz, dados de foie, oca, avestruz y cochinillo. Acompañado de mermeladas de Francis Miot de higos y nueces y canela con manzana 1-3-7

Tiras de pollo extra crujiente estilo Cajún con ensalada coleslaw y salsa tártara 1-3-7-10

Croquetas de elaboración caseras de pato con salsa Pekín
Croquetas de elaboración caseras de bacalao y gambas con mayo de eneldo fresco
1-3-7

Taco de carrilera ibérica glaseado con reducción de palo cortao sobre patatas fritas de cercanía 1-2-3-4-7

Bocata Bao asiático con mini burger de atún, wakame, salsa de ostras
y verduritas salteadas
1-4

Tataki de atún sobre lingote de arroz estilo japonés con trampantojo de
ortiguilla en tempura, guacamole, gel de soja, sésamo y musgo irlandés
1-3-4-11-12

Sed de patatas bravas del terreno con espuma de alioli de keenche 3

Huevos camperos con jamón ibérico con patatas del terreno fritas en aceite de oliva 3

Risoto de setas calabacín y parmesano 1-7

ALÉRGENOS: 1 Gluten 2 Crustáceo 3 Huevo 4 Pescado 5 Cacahuete 6 Soja 7 Lácteos 8 Frutos de cáscara 9 Apio 10 Mostaza 11 Granos de sésamo 12 Dióxido de azufre y sulfitos 13 Altramuces 14 Moluscos

02112018-_DSC4823-2
la-bernarda-25
02112018-_DSC4806-2
Pescados

Pata de pulpo braseado sobre patatas machaconas con emulsión de piquillo, mayo chipotle y crujiente marino 1-3-13

Trancha de corvina sobre nido de tagliatela de tinta con lecho de crema de ajillo, algas de temporada al toque de humo 1-3-4-7

Carbonada de atún con patatas del terreno fritas en aceite de oliva 1-4

Calamar de potera frito 250 grs aprox. con chips de remolacha fresca 1-14

Caldero de arroz caldoso con rape y langostinos. Para dos personas.

Chipirones al Pedro Ximénez con cebolla caramelizada y panceta ibérica confitada 1-3-13

Gambones al Jerez con espuma de ajo 2-7

ALÉRGENOS: 1 Gluten 2 Crustáceo 3 Huevo 4 Pescado 5 Cacahuete 6 Soja 7 Lácteos 8 Frutos de cáscara 9 Apio 10 Mostaza 11 Granos de sésamo 12 Dióxido de azufre y sulfitos 13 Altramuces 14 Moluscos

Carnes

Lomo bajo de vaca frisona al corte mín. 300 grs.

Lomo alto al corte mín. 400 grs.

Abanico ibérico

Presa de cerdo Ibérico con puré de patata tradicional

Escalopines de presa ibérica caramelizada a la mostaza sobre pan brioche, jamón ibérico y espuma de mojo verde 1-10

Arroz con presa ibérica en paella terminada al horno. Para dos personas.

ALÉRGENOS: 1 Gluten 2 Crustáceo 3 Huevo 4 Pescado 5 Cacahuete 6 Soja 7 Lácteos 8 Frutos de cáscara 9 Apio 10 Mostaza 11 Granos de sésamo 12 Dióxido de azufre y sulfitos 13 Altramuces 14 Moluscos

devilfoodcake1
bernarda-navidad-2017-16
ganache
Postres

Torrija de pan brioche con helado de vainilla, toffe y perrunillas 1-3-7

Tarta de fruta fresca de temporada con sorbete de mango 7

Tarta cremosa de queso Idazabal con sirope de arce y piñones 1-3-7-8

Nuestra Carrot Cake. Tarta de zanahorias elaborada artesanalmente 1-3-7

Nuestro Ferrero con mouse de avellana italiana con corazón de praliné de Gianduia cubierto de brillo espejo 1-3-7-8

Devil food cake. Tarta de chocolate elaborada artesanalmente 1-3-7

ALÉRGENOS: 1 Gluten 2 Crustáceo 3 Huevo 4 Pescado 5 Cacahuete 6 Soja 7 Lácteos 8 Frutos de cáscara 9 Apio 10 Mostaza 11 Granos de sésamo 12 Dióxido de azufre y sulfitos 13 Altramuces 14 Moluscos