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CARTA

Entrantes

Jamón ibérico 100% Bellota 100grs.

Ensaladilla de gambones al ajillo y langostinos en tempura

Ensaladilla de atún con mayo de anchoa y polvo de oliva negra

Ensalada griega con tomate de temporada, cherry, pepino, rúcula, queso feta, aceitunas negras y aderezo de orégano

Tomate de cercanía aliñao con AOVE, vinagre de Jerez, ajo y orégano
*Opcional con Melva Canutera

Tartar de corvina y gamba blanca con mango, aguacate y cebolla fresca con esferificación de mango y crujiente de musgo irlandés

Salmorejo de fresón con fresas caramelizadas

Salmorejo de mango con esferificación de su jugo

Poke de ahumado con arroz prohibido, brotes, aguacate y mango

Aliño de atún al estilo de Cai confitado con ajo, tomillo y orégano

Tabla de quesos nacionales con Idiazabal ahumado, Apolonio, cabra al pimentón y cabra al tomillo. Acompañado de espuma de miel y nueces

Tabla de patés: perdíz, dados de foie, oca, avestruz y cochinillo. Acompañado de mermeladas de Francis Miot de higos y nueces y canela con manzana

Tiras de pollo extra crujiente estilo Cajún con ensalada coleslaw y salsa tártara

Croquetas de elaboración caseras de pato con salsa Pekín
Croquetas de elaboración caseras de bacalao y gambas con mayo de eneldo fresco

Taco de carrilera ibérica glaseado con reducción de palo cortao sobre patatas fritas de cercanía

Bocata Bao asiático con mini burger de atún, wakame, salsa de ostras
y verduritas salteadas

Tataki de atún sobre lingote de arroz estilo japonés con trampantojo de
ortiguilla en tempura, guacamole, gel de soja, sésamo y musgo irlandés

Sed de patatas bravas del terreno con espuma de alioli de keenche

Huevos camperos con jamón ibérico con patatas del terreno fritas en aceite de oliva

Risoto de setas calabacín y parmesano

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Pescados

Pata de pulpo braseado sobre patatas machaconas con emulsión de piquillo, mayo chipotle y crujiente marino

Trancha de corvina sobre nido de tagliatela de tinta con lecho de crema de ajillo, algas de temporada al toque de humo

Carbonada de atún con patatas del terreno fritas en aceite de oliva

Calamar de potera frito 250 grs aprox. con chips de remolacha fresca

Caldero de arroz caldoso con rape y langostinos. Para dos personas.

Chipirones al Pedro Ximénez con cebolla caramelizada y panceta ibérica confitada

Gambones al Jerez con espuma de ajo

Carnes

Lomo bajo de vaca frisona al corte mín. 300 grs.

Lomo alto al corte mín. 400 grs.

Abanico ibérico

Presa de cerdo Ibérico con puré de patata tradicional

Escalopines de presa ibérica caramelizada a la mostaza sobre pan brioche, jamón ibérico y espuma de mojo verde

Arroz con presa ibérica en paella terminada al horno. Para dos personas.

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Postres

Torrija de pan brioche con helado de vainilla, toffe y perrunillas

Tarta de fruta fresca de temporada con sorbete de mango

Tarta cremosa de queso Idazabal con sirope de arce y piñones

Nuestra Carrot Cake. Tarta de zanahorias elaborada artesanalmente

Nuestro Ferrero con mouse de avellana italiana con corazón de praliné de Gianduia cubierto de brillo espejo

Devil food cake. Tarta de chocolate elaborada artesanalmente