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CARTA

Entrantes

Tabla de quesos artesanos, cabra al pimentón, oloroso y hierbas (Sierra de Cádiz) oveja brandy y trufa (La Mancha), confituras de frutas y crackers

Tabla de Pates (paté de perdiz, paté de oca y cubo de foie gras mi-cuit) con cebollas caramelizadas al oporto

Tabla “picapica” con ensaladilla, chicharrones de atún, dumplings de pato, gamba frita y tortillitas de camarones

Jamón Ibérico de bellota al corte

Bravas con Alioli de chili y salsa de tomate

Aliño gaditano de atún en aceite de tomillo con patatas violeta

Ensaladilla de pulpo con pimentón y caviar de avruga

Ensaladilla de gambas con alioli

Ensaladilla de atún con mayo de aceitunas y anchoas

Ensalada de hojas con salazón artesana de caballa, olivas de calamata y queso feta con aliño de rábano y menta

Tartar de atún rojo al estilo de Barbate con helado de pimiento asado

Guiso de chocos con garbanzos a la hierbabuena

Salmorejo de frambuesa, hierbabuena, pimienta de Jamaica y regaña de hígado de rape confitado

Gambas al jerez con espuma de ajos confitados en arbequina

Risotto de costa

Tataki de atún, pavía de arroz wasabi, aguacate y brotes

Huevos a la Bernarda con jamón ibérico de bellota

Bocata Bao de cerdo Pekín, rucula y rábano

Croquetas de setas con salsa tártara

Croquetas de cocido con mayonesa de hierbabuena

Nido de shitake y huevo a baja temperatura con crema de boletus y aceite de trufa

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Pescados

Chipirones encebollaos al Pedro Ximénez con panceta ibérica confitada y mayo kimchi

Tranchas de corvina, aderezo de mango, gambas y ensalada Thai de algas con vinagreta de coco

Carbonada de atún a la flamenca con cerveza Guinness

Lomo de bacalao en tomate al estilo tradicional

Pulpo a la parrilla, mortero de papas con pimentón y AOVE

Caldero de arroz meloso de bogavante (para dos)

Carnes

Presa Ibérica a la parrilla, mostaza de hierbas y cilindro de patatas con cintas de zanahoria aliñada

Abanico ibérico de bellota con boniato frito y mojo picón

Lomo bajo de vaca madurado, limpio de grasa y a la parrilla (300 gr.) Winners World Steak Challengue 2019

Burger de vaca a la parrilla con chédar ahumado, pepinillo encurtido y mayonesa de miso

Arroz con presa de bellota en paella y para dos

Solomillo de vaca a la parrilla, servido con patatas y salsa bearnesa

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Postres

Ganache de chocolate negro y crema de avellanas con yogurt griego

Torrija de canela con helado de vainilla bourbon

Fantasía de chocolates en texturas servidas en copa

Borracho al ron con piña flambeada, helado de coco y merengue

Sorbetes de mandarina y frambuesa con fruta cortada de temporada

Carrot Cake

Devil’s Food Cake