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CARTA

Abriendo boca...

Tabla de quesos (sierra de Grazalema, Ronda y La mancha) acompañada de confituras de frutas
Tabla de Pates (pate de perdiz y cubo de foie gras de pato) con cebollas caramelizadas al oporto
Tabla de picoteo con ensaladilla, churritos de camarones, croquetas y pinchos de gambón
Bravas con Alioli de chili y salsa de tomate
Ensalada de atún encebollado y guacamole de wasabi con rábanos y remolacha
Ensalada de lechugas y espinacas con semillas (calabaza, lino, chía, amaranto, sésamo), queso fresco y aguacate
Tartar de atún rojo aliñado con soja y encurtidos, ajo blanco de almendras y helado de mostaza
Ensaladilla de atún con mayonesa de gambas
Nuguets de atún rojo, ensalada de wakame y mayo de limón chili
Salmorejo de remolacha y nieve de oliva virgen
Gambas al jerez con espuma de ajos confitados en aceite de arbequina
Risotto de tomates secos y parmesano
Arroz con presa de bellota en paella y para dos
Huevos rotos con patatas y jamón jamón
White bao de atún con ensalada wakame y mayo de wasabi
Croquetas de setas con salsa tártara

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Del Mar al Monte

Chipirones encebollaos al Pedro Ximénez con panceta ibérica confitada y alioli de lima
Lomitos de dorada con risonni de guisantes, holandesa de gambas y salicornia
Carbonada de atún a la flamenca con ensalada de trigo bulgur, zanahorias y cerveza Guinness
Lomo de bacalao en tomate al estilo tradicional
Pulpo a la parrilla, papas machacas, pimentón y oliva virgen
Presa Ibérica a la parrilla, mayo de mostaza antigua y cogollo braseado
Abanico ibérico de bellota con boniato frito y mojo picón
Lomo bajo de vaca madurado, limpio de grasa y hecho a la parrilla (300 gr)
Lomo alto de vaca madurado a la parrilla (min. 300 gr.)
Solomillo de vaca a la parrilla, servido con patatas y jugo de carne al estragón

Cositas dulces...

Ganache de chocolate negro y helado guanaja
Dame blanche (un clásico a nuestra manera), con polvo de cacahuetes y barquillos
Tatin de manzana, helado de caramelo y roca de miel quemada
Copa de Lemon Pie
Granizado de limón
Cóctel granizado de flor de hibisco con espuma de mojito
Carrot Cake
Red Velvet Cake

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