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CARTA

Entrantes

Tabla de quesos artesanos (cabra al pimentón, romero, gran reserva ´´leche cruda´´ y oveja al brandy y trufa) confituras de frutas y crackers

Tabla de Patés (paté de perdiz, paté de oca y cubo de foie gras mi-cuit) con cebollas caramelizadas al oporto

Tabla de picoteo con ensaladilla, churritos de camarones, croquetas, gamba frita y tortillitas de Sta. María

Bravas con Alioli de chili y salsa de tomate

Aliño gaditano de atún en aceite de tomillo con patata violeta

Ensaladilla de pulpo, mayo de pimentón y caviar de avruga

Ensalada de atún encebollado y guacamole de wasabi con rábanos y remolacha

Ensalada de espinacas con semillas (calabaza, lino, chía, amaranto, sésamo), queso fresco y aliño de frambuesa           

Tartar de atún rojo de Barbate con encurtidos y helado de pimiento asado

Ensaladilla de atún con mayonesa de gambas

Perrito atunero, mayo de limón chili y patatas fritas    

Salmorejo de mango y nieve de oliva virgen extra

Gambas al jerez con espuma de ajos confitados en arbequina

Risotto de tomates secos y parmesano

Arroz con presa de bellota en paella y para dos

Huevos rotos con patatas y jamón jamón

White bao de atún con ensalada crujiente y wasabi

Croquetas de setas con salsa tártara

Croquetas de cocido con mayo de hierbabuena

Nido de shitake y huevo a baja temperatura con crema de boletus y aceite de trufa

 

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Pescados

Chipirones encebollaos al Pedro Ximénez con panceta ibérica confitada y alioli de lima

Tranchas de corvina, aderezo de mango, gambas y ensalada Thai de algas con vinagreta de coco

Carbonada de atún a la flamenca con arroz basmati

Lomo de bacalao en tomate al estilo tradicional

Pulpo a la parrilla, papas machacas, pimentón y oliva virgen

La pijota que se muerde la cola (550/600gr.)

Caldero de arroz meloso de bogavante (para dos)

Carnes

Presa Ibérica a la parrilla, mayo de mostaza inglesa con salteado agridulce

Abanico ibérico de bellota con boniato frito y mojo picón

Lomo bajo de vaca madurado, limpio de grasa y a la parrilla (300 gr.) Winners World Steak Challengue 2018         

Lomo bajo de vaca retinta, limpio de grasa y a la parrilla (300 gr.) (Serranía de Cádiz)  

Codillo de cerdo braseado con patatas panaderas y crema de queso trufado

Solomillo de vaca a la parrilla, servido con patatas y jugo de carne a la pimienta

 

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Postres

Ganache de chocolate negro y crema de avellanas con yogurt griego

Dame blanche (un clásico a nuestra manera), con polvo de cacahuetes y barquillos

Tatin de manzana, helado de caramelo y roca de miel quemada

Copa de Lemon Pie

Granizado de limón

Granizado de mojito con espuma de flor de hibisco

Carrot Cake

Devil’s Food Cake