Si buscas un lugar donde comer en Sevilla, el arroz siempre será una de las grandes posibilidades con las que deleitarte. Encontrarás múltiples recetas y maneras de hacerlo, no obstante, en La Bernarda, nuestro gastrobar en Sevilla y slowbar, conocemos las claves básicas y vamos a mostrártelas para que puedas seguirlas en todas tus preparaciones.
El arroz es uno de los alimentos más indispensables de nuestra cultura gastronómica y en cada región española hay una receta que la identifica. No obstante, es un estilo de plato que tiene su ciencia, requiriendo controlar muchos detalles para que el paladar se deleite.
Por este motivo, en La Bernarda, vamos a presentarte algunas de sus claves básicas, las cuales podrás reconocer claramente en la mesa, así que presta mucha atención.
1. ¿Cuál es la especialidad perfecta?
El sabor global del plato variará dependiendo de la especialidad seleccionada. Y es que cada una de ellas está pensada para un uso diferente, por lo que en ocasiones, puede que la falta de sabor en una receta esté motivada por esta elección.
Para recetas caldosas, el arroz redondo será la especialidad perfecta, mientras que el arroz bomba, resultará ideal para las preparaciones secas. Asimismo, el basmati también es una opción muy demandada como base de elaboración de exquisitas guarniciones.
2. La cocción
Como es lógico, la cocción es una de las técnicas más imprescindibles en la elaboración del arroz. Por regla general, no debe alargarse más de los 15 o 20 minutos, y requiere muchisima atención y movimiento para que los granos no se peguen.
De esta manera, encontrarás el punto perfecto y una textura ideal para la receta. Hay quien disfruta con la dureza del arroz, mientras que otros lo prefieren más blando. Lo que está claro es que si sobrepasas este periodo de acción, la receta quedará prácticamente inutilizada.
3. Ingredientes de primera calidad
Más allá del propio arroz, para crear una receta verdaderamente apreciable, será necesario contar con la calidad suprema de cada uno de los ingredientes. Ten en cuenta que la suma de todos ellos será la que propicie el sabor final, el cual absorberán los granos de arroz.
Es lo que sucede en La Bernarda, nuestro gastrobar donde comer en Sevilla, gracias a nuestro arroz con presa ibérica bellota. No obstante, más allá del ingrediente principal, debemos prestar mucha atención al resto de alimentos, porque serán la base de la receta.
4. Nunca laves el arroz
Antes de introducirlo en la olla o recipiente ideal, el cual debe estar en buen estado para que el arroz no se pegue, no necesitarás llevar a cabo ningún proceso, ni siquiera lavarlo.
Y es que nada más relacionarse con el agua, pierde parte de sus propiedades, y esto sería perjudicial a la hora de iniciar la receta, pues no conseguiríamos que los granos asuman todo el sabor.
En La Bernarda, nuestro gastrobar donde comer en Sevilla, seguimos a rajatabla todas estas claves para ofrecerte el mejor arroz posible. Ven a visitarnos y descubrirás la delicadeza de nuestros chefs.